کباب پز تابشی یا زغالی

کباب پز تابشی یا زغالی ؟ با گذر زمان شاهد مدرن شدن لوازم و ابزارهای پخت و پز هستیم که یکی از آن ها کباب پز تابشی می باشد. این دستگاه با گرمایی که در سطوحی همچون سنگ، سرامیک، آجر و … ایجاد می کند قادر به طبخ انواع غذاست و مکانیزم عملکردی آن ها بر اساس فناوری مادون قرمز و سیستم های تابشی می باشد. اشعه مادون قرمز قسمتی از طیف الکترومغناطیسی می باشد که در طول موج های بالا می توان آن را همانند گرما احساس کرد. اما با کوتاه شدن موج نمی توانیم آن را به شکل گرما حس کنیم یا به وسیله چشم مشاهده کنیم. گرمایی که توسط اشعه مادون قرمز تولید می شود به طور یکنواخت بر روی تمام مواد غذایی می تابد. به همین دلیل نام کباب پز تابشی به آن اتلاق می شود.
کباب پزهای زغالی که اغلب ما آن ها را به نام باربیکیو می شناسیم از سوخت ذغال و چوب برای تولید گرما استفاده می کنند. گرمایی که از ذغال یا چوب تولید می شود از نوع گرمای غیر مستقیم است و می تواند مواد غذایی از جمله برگر، کباب، مرغ و … را کاملا آبدار طبخ کند. مدت زمانی که برای پخت مواد غذایی با کباب پز زغالی مورد نیاز می باشد نسبت به کباب پز تابشی بیشتر است. البته برخی از کباب پزها به عنوان باربیکیو گازی و ذغالی طراحی و به فروش می رسند که این قابلیت را دارند که از سوخت ذغال و گاز استفاده کنند.