کباب پز صنعتی از تعدادی لوله ساخته شده که در یک ردیف قرار گرفته اند و هر کدام از آن ها سوراخ های ریزی دارند. این سوراخ ها به منظور خروج شعله های آتش و ایجاد حرارت برای پخت غذا در نظر گرفته شده اند. ساختار اصلی کباب پز صنعتی از استیل ضد زنگ، ورق گالوانیزه یا آهن می باشد. آهن به دلیل احتمال زنگ زدگی کمتر مورد استفاده قرار می گیرد. لوله های مذکور به نام برنر شناخته می شوند و سنگ هایی از جنس چدن بر روی آن ها قرار می گیرد. وظیفه انتقال حرارت از برنر بر عهده سنگ های چدنی است. قطعا جنس سنگ ها و میزان ضخامت آن ها در کیفیت انتقال حرارت نقش مهمی دارد.
کباب به عنوان یکی از بهترین غذاهای ایرانی برای پخته شدن نیاز به حرارت دارد. در سال های گذشته طبخ این غذا به واسطه منقل های سنتی انجام می شود. اما از زمانی که تولید کباب پز و باربیکیو آغاز شد منقل های قدیمی جای خود را به کباب پزهای صنعتی و باربیکیو گازی و ذغالی دادند. قطعا نمی توان کیفیت پخت کباب با منقل های قدیمی را با کباب پزهای صنعتی مقایسه کرد. زیرا کباب پزهای جدید قادر به ایجاد طعم قدیمی کباب نخواهند بود. اما امروزه در اغلب رستوران ها و آشپزخانه های بیرون بر شاهد استفاده از آن ها هستیم.